Ingredientes para la Harira:

–          Un tarro pequeño de garbanzos

–          150g. de carne de cordero

–          1 vaso pequeño de lentejas

–          1 cebolla grande

–          1 kilo de tomates

–          6 cucharas grandes de cilantro y perejil picados

–          4 cucharas grandes de apio picado

–          1 cuchara grande de tomate concentrado

–          1 vaso pequeño de fideos finos tipo “cabello de ángel”

–          1 cuchara pequeña de pimienta negra

–          ½ cucharadita de jengibre molido

–          Sal

–          Agua

–     

Preparación:

• Empezamos quitándole la piel a los garbanzos y lavándolos. Reservamos.

• Cortamos la carne en dados pequeñitos. Reservamos.

• Lavamos las lentejas. Reservamos.

• Picamos la cebolla. Reservamos.

• Lavamos los tomates y los rallamos con el rallador hasta que queden hechos puré. Reservamos.

• Ponemos una olla en el fuego con un chorrito de aceite de oliva y añadimos la carne, la cebolla, los garbanzos, las lentejas, los tomates, el cilantro, el perejil, el apio, las especias y dos litros de agua.

• Dejamos la olla en el fuego hasta que los garbanzos y el resto de los ingredientes estén bien cocidos.

• Cuando los ingredientes estén hechos, calentamos un litro y medio de agua en otro recipiente y lo añadimos a nuestra olla con los demás ingredientes.

• Una vez que hierva la mezcla, añadimos el tomate concentrado y los fideos. Con una cuchara de madera movemos sin parar durante cinco minutos.

• Añadimos la cantidad necesaria de Taduira para obtener una sopa untuosa y ligera.

• Dejamos cocer la Harira a fuego suave removiendo sin parar hasta que la espuma de la Taduira desaparezca completamente.

• Cinco minutos antes de apagar el fuego, perfumaremos la Harira con una cuchara pequeña de perejil picado y otra cuchara pequeña de cilantro picado.

• Servimos la Harira caliente acompañada con cuñas de limón.