Morcilla de verano (ó Morcilla de berenjena

Ingredientes de la morcilla de verano para 4 personas:

• 2 berenjenas medianas
• 2 cebollas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de piñones
• 1 cucharada de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• sal y pimienta

Elaboración:

• Corta la berenjena en dados y déjala cubierta de agua con sal unos 10 minutos para que no amargue.
• Mientras trocea la cebolla también en dados.
• Calienta el aceite en una sartén amplia. Cuando esté caliente, añade la cebolla y fríela a temperatura baja durante unos 10 minutos.
• Añade las berenjenas escurridas, cominos, sal y pimienta y remueve.
• Tapa la sartén y sofríelo todo unos 40 minutos con el fuego casi al mínimo.
• Destapa la sartén, añade el comino, orégano y piñones y deja la sartén destapada unos 5-10 minutos más para que evapore parte del líquido.
• Se puede servir caliente o frío con una buena rodaja de pan.