Frittata de champiñones

Ingredientes para 6 personas:

• 1 cda de soja picada
• 500 g de champiñones
• 6 huevos
• 1 manojo de perejil
• 1 chalote
• 1 cda de aceite EVO
• 1 cdta de guindilla (cantidad opcional)
• sal y pimienta molida al gusto

Preparación:

1. Pelar y cortar los champiñones y la chalota. Saltear la chalota en una sartén con un poco de aceite y dejar que se dore a fuego lento.
2. Incorporar los champiñones y dejar cocer a fuego fuerte hasta que el agua se haya evaporado completamente. Salpimentar y añadir la mitad de la guindilla. Dejar enfriar.
3. Encender el horno a 210º.
4. Batir los huevos en una ensaladera, sazonar con sal y pimienta. Añadir el perejil picado y los champiñones. Mezclar bien.
5. Verter la mezcla en una fuente de horno y hornear durante 15 minutos en un horno precalentado a 180° C, comprobando de vez en cuando.
6. Cortar la tortilla como un pastel. Espolvorear con guindilla. Corta las rebanadas en cubos y sírvelas como aperitivo o tapas con los amigos, acompañándolas con un puñado de ensalada mixta.