Garbanzos guisados de la abuela

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
  
  
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 500 g de zanahorias y / o calabaza
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado en polvo
• 400 g de tomates enlatados en trozos
• 300 ml de caldo de verduras
• 400 g de garbanzos enlatados
• sal y pimienta
• 1/2 manojo de perejil 

Preparación:

1. Pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo. Cortar la zanahoria y la calabaza en dados. Escurrir los garbanzos en un colador y enjuagar con agua.
2. Calentar el aceite en una cacerola grande y sofreír la cebolla y el ajo. Ahora agrega las verduras y fríe por un minuto o dos.
3. Agrega canela, cilantro, comino y pimentón en polvo y revuelve. Luego agrega los trozos de tomate y el caldo de verduras, divide y tapa la olla. Cocina a fuego medio durante 25 minutos.
4. Ahora agrega los garbanzos, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento durante otros 20 minutos sin tapa.
5. Lavar, secar y cortar el perejil.
6. Sirve el guiso de garbanzos espolvoreado con perejil fresco.