Minestrone: sopa italiana de vegetales con pasta

Ingredientes para 4 personas:

• 2 tallos de apio
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 patatas grandes
• 2 zanahorias
• 1 lata de alubias rojas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pasta de tomate
• 800 ml de caldo de verduras
• 50 g de panceta o beicon
• 5 tomates
• 100 g de fideos para sopa
  
  
  
• 50 g de queso parmesano
• Sal, pimienta

Preparación:

1. Limpiar y cortar los tallos de apio. Pelar y cortar en dados la cebolla, el ajo, las patatas y las zanahorias. Lavar y cortar  los tomates en cubos. Corta la panceta en tiras. Escurre las alubias.
2. Freír el apio, la cebolla, el ajo y las zanahorias en aceite en una cacerola grande. Agrega la pasta de tomate y desglasar con caldo de verduras.
3. Echa la panceta y los cubitos de patata. Agrega los tomates cortados en cubitos, revuelve y cocina a fuego lento  durante 20 minutos.
4. Ahora agrega a la sopa los fideos y alubias, y cocina por 10 minutos más.
5. Sirve con sal, pimienta y parmesano rallado al gusto