Curry de acelgas

 

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Tiempo

15 min

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15 min

 

Raciones: 3-4

Ingredientes

• 1 manojo de acelgas (o una bolsa de acelgas frescas)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 10 gr de pasta de curry verde o amarillo (1 cucharadita de postre)
• 400 ml de leche de coco para cocinar (1 lata)
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de nuez moscada
• Un poco de sal
• Un poco de pimienta negra molida
• Un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• Para servir: avellanas o almendras troceadas, y la parte verde de la cebolleta

Elaboración

1. Si tienes manojo de acelgas lo primero es prepararlas. Retira los hilos y separa las hojas de las pencas. Trocea ambas y reserva. Si has comprado las acelgas en bolsa, te ahorras este paso porque ya vienen preparadas.
2. Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Rehoga la cebolla y el ajo finamente picados hasta que se ablanden. Añade entonces la pasta de curry y remueve un minuto para que se mezcle bien y suelte su aroma.
3. Incorpora la leche de coco y todas las especias: el curry el polvo, la cúrcuma, el comino, el pimentón, la canela y la nuez moscada. Un poco de pimienta negra molida y una pizca de sal. Remueve para que todo se integre bien. Pon la tapa y en cuanto empiece a hervir, añade las acelgas troceadas. Deja que se cocine todo junto hirviendo suave, unos 5-7 minutos.
4. A la hora de servir, espolvorea por encima un poco de la parte verde del tallo de la cebolleta y unas avellanas picadas.
5. El arroz blanco, basmati o jazmín, siempre es un buen acompañante del curry.

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