IngredientesAlcachofas en  escabecheabeche

• 10 - 12 alcachofas.
• 2 zanahorias.
• 4 o 5 cebollitas francesas.
• ½ cabeza de ajos
• 8 bolitas de pimienta negra.
• 3 hojas de laurel.
• 1 limón para limpiar las alcachofas.
• Harina para rebozar.
• 100 ml de vinagre de vino blanco.
• 250 ml de vino blanco.
• 350 ml de agua.
• 3 ramas de perejil fresco.
• Sal al gusto.
• Aceite de oliva para freír.

Elaboración

1. Limpia las alcachofas eliminando las hojas externas y duras. Pela el tallo y corta las puntas duras.
2. Corta por la mitad y sumérgelas inmediatamente en agua con el limón partido por la mitad y exprimido para que no se oxiden.
3. Cuando estén todas limpias, sécalas con un papel de cocina, pásalas por harina y fríe cada mitad en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren.
4. Sácalas a un plato con papel absorbente y reserva hasta que nos hagan falta.
5. En la misma sartén, si el aceite está limpio, dora los ajos enteros, las cebollas peladas y en cuartos y las zanahorias cortadas en rodajas gruesas.
6. Añade el laurel y la pimienta negra. Incorpora de nuevo las alcachofas, el perejil fresco, el vino, el vinagre y el agua.
7. Cocina a fuego fuerte un par de minutos hasta que comience a hervir y luego a fuego medio-bajo otros 25 o 30 minutos hasta que las alcachofas estén tiernas.

chofas en escabeche